海鮮年菜不踩雷

白鯧上桌象徵「昌盛」、鮭魚討喜又百搭、明蝦更是團圓桌的氣勢擔當；但也因為熱門，過年前最容易遇到「規格不清、重量落差、退冰出水、口感鬆散」等狀況。想買得划算又安心，關鍵不是背一堆專有名詞，而是用一套看得懂、問得準、回家處理不崩潰的採買邏輯。這篇就用最實用的方式，帶你把海鮮年菜必備清單拆解清楚：白鯧、鮭魚、明蝦各自該看什麼、怎麼挑規格、何時買最剛好，讓你不靠運氣也能端出漂亮的一桌。

• 年菜海鮮怎麼買
• 白鯧挑選重點
• 鮭魚挑選重點
• 明蝦挑選重點
• 冷凍保存解凍法
• 採買時機與預算

年菜海鮮怎麼買

海鮮不踩雷的第一步，是先把「你要端上桌的樣子」想清楚：是整尾清蒸、乾煎切片、還是火鍋/燉湯？料理方式會反過來決定你該買什麼規格。清蒸與乾煎最怕買到肉質鬆、含冰量高或退冰出水；火鍋與燉煮則要重視規格一致、耐煮不散、處理乾淨不腥。把用途對上規格，你會發現採買變得很簡單，而且更省錢。

先看規格再比價

• 先問「淨重」：同樣看起來很大包，淨重差一點點，最後上桌份量就差一截。
• 再問「處理程度」：去鱗、去內臟、去刺、去腸泥等，會直接影響你的備料時間與失敗率。
• 最後才看「價格」：把規格弄清楚再比價，才不會用錯單位在比較。

如果你是過年要顧全家、又想桌上體面的人，建議把採買拆成兩段：第一段先把「可冷凍、可分裝」的主力買好（白鯧、明蝦、鮭魚切片等），第二段再補當週蔬菜、火鍋料與臨場想加的配菜。這樣不會臨近除夕才手忙腳亂，也更不容易衝動超買。

白鯧挑選重點

白鯧最常見的踩雷點，是買到「看起來完整、退冰卻很虛」：肉質鬆、蒸完容易碎、香氣不夠。白鯧這種主角型海鮮，一上桌大家都會吃得出差異，所以挑選時你要把注意力放在「外觀完整度、肉質緊實度、冷凍狀態」三件事。

白鯧三大檢查

• 看表皮：魚體應該完整、鱗面乾淨，若冷凍品表面出現大量霜屑或乾裂，通常代表反覆解凍或冷凍狀態不佳。
• 看腹部：腹部破裂、血水明顯、或內臟殘留，蒸起來更容易腥；選擇處理乾淨的規格，成功率會高很多。
• 看尺寸：小家庭別硬買超大尾，容易「吃不完又不好分裝」；想做清蒸體面，一尾大小剛好、肉厚均勻的規格，通常比一味追求越大越好更實際。

料理上也有小心機：若你擔心蒸魚失手，白鯧建議採「冷藏緩退冰」並把表面水分擦乾再下鍋，香氣會更乾淨，肉質也更緊。上桌前再用熱油與蔥薑提香，視覺與氣味都會瞬間到位。

鮭魚挑選重點

鮭魚在年菜桌上很萬用：可做煎烤、奶油香草、味噌湯、或火鍋涮片；但也因為太常見，很多人會忽略「部位與用途」的差異，導致買回來才發現不是自己要的口感。買鮭魚最划算的方式，是先決定你要「油脂感」還是「清爽口感」，再選擇切片厚度與包裝規格。

鮭魚看油花

• 看顏色：色澤應自然均勻，不該有乾白邊或明顯褐變，邊緣乾掉通常口感會偏柴。
• 看油花：白色脂肪線條均勻，煎烤後更香、更不易乾；若準備做火鍋涮片，則可挑油脂適中、切得一致的規格，才不會有人吃到太肥、有人吃到太柴。
• 看出水：包裝內若已經大量滲水或碎屑多，代表組織可能受損，煎起來更容易散、口感鬆。

如果你的年菜目標是「省工又好吃」，鮭魚建議選擇「單片分裝」或「規格切片」的類型：退冰只退當餐份量，其他繼續冷凍，避免反覆解凍影響風味。想做高成功率的煎鮭魚，退冰後先把表面水分吸乾、鍋熱再下，外層酥香、裡面保濕，基本上很難失敗。

明蝦挑選重點

明蝦最怕的不是不夠大，而是「不新鮮」與「處理麻煩」。只要蝦的品質不穩，煮完會有腥味、口感粉、甚至蝦頭黑掉影響觀感。挑明蝦，你要把注意力放在蝦殼狀態、蝦身緊實度與冷凍保存的完整性，這三件事比單純追大尾更重要。

明蝦看黑斑

• 看蝦頭：蝦頭若明顯發黑、糊爛或碎裂多，通常品質或保存狀態較不穩，年菜擺盤也容易失分。
• 看蝦殼：殼應貼身、色澤乾淨；表面若有大量冰霜、斑點或乾燥白化，可能是冷凍燒或反覆解凍造成。
• 看規格標示：明蝦常用尾數或尺寸分級，買之前先想好用途；要做鹽烤、蒜蓉、氣炸這類主角菜，規格一致最重要，端上桌才整齊。

另外一個省心技巧：若你平常不太處理蝦，建議優先選擇「好去殼、好開背」的規格，或至少確保蝦體完整、易操作。過年最珍貴的是時間，蝦子處理得越順，越能把力氣留給醬汁與擺盤，整體質感會更上一層。

冷凍保存解凍法

很多「買得不錯卻煮得普通」的原因，其實出在解凍方式。海鮮最怕的不是冷凍，而是反覆退冰與不當解凍造成組織流失，最後口感粉、香氣淡、還容易有腥味。你只要抓住兩個原則：慢退冰、別泡水，成功率會直接提升。

解凍別泡水

• 冷藏退冰：前一晚放冷藏慢慢退，最能保留口感與甜味，特別適合白鯧與鮭魚。
• 密封再退：若需加速，務必保持密封，避免接觸水分與異味；退冰後把表面水分擦乾再料理。
• 分裝保存：一次買回來就按「一餐份量」分裝，避免今天退一點、明天又退一點，風味會越來越差。

如果你希望採買時就把規格、份量與冷凍保存的資訊一次看清楚，建議在過年前先到 山海宴官網 逛一輪，把白鯧、鮭魚、明蝦等主力品項先列進「必買清單」，再依家庭人數與料理方式回推份量。清單先做好，過年就能少很多臨場焦慮。

採買時機與預算

最後一關，是「什麼時候買」最不會失手。很多人習慣越接近除夕越緊張，結果就是人擠人、選擇少、又容易衝動加購。更聰明的做法，是把採買拆成「主力先買、當週再補」：白鯧、明蝦、鮭魚等可冷凍的主力先準備好，當週再補蔬果與你想要的新鮮配料，這樣預算最可控，品質也更穩。

三段式採買法

• 第一段：先買主角（白鯧、明蝦、鮭魚），按餐分裝，讓冰箱庫存成為你的安全感。
• 第二段：補湯底與配角（丸餃、菇類、葱蒜薑等），把整桌的香氣與層次補起來。
• 第三段：當週買生鮮蔬菜與臨場想加的品項，保持新鮮，避免冰箱爆滿。

預算配置也很簡單：把 60% 放在「主角型海鮮」做記憶點，把 40% 放在「湯、配菜與調味」做層次與滿足感。當你用這個比例去買，就不會出現主菜普通、配菜堆量的尷尬，整桌反而更像「有規劃的年菜」，吃起來也更有儀式感。