年菜外帶vs自煮划算嗎

每到要準備年菜時，大家常卡在同一題：外帶一桌看起來不便宜，但自煮也不一定省，因為真正昂貴的往往不是食材，而是「時間」與「精力」。如果你也在意划算與否，又不想把團聚變成廚房拉鋸戰，這篇就用最直覺的方式，拆解常見功夫菜的時間成本，讓你用自己的生活節奏做選擇。

• 時間算錢嗎？先定義「划算」
• 自煮真正耗在哪：流程拆解
• 外帶的隱形成本：你有算進去嗎
• 常見功夫菜：時間成本清單
• 怎麼選最划算：一眼判斷法
• 把年菜變輕鬆：實用安排建議

時間算錢嗎？

「划算」不只是一張收據的總額，而是你用什麼換到那一桌菜。自煮的優勢常被說成更省、更合口味、更有成就感；外帶的優勢則是省事、省時間、降低失手風險。你可以先用三個問題，定義自己的划算標準：

• 你願意花多少「可支配時間」在料理上？是 2 小時內，還是可以投入半天？
• 你最在乎的是省錢、口味掌控，還是把時間留給家人？
• 你能接受「失手成本」嗎？一鍋湯煮濁、一道菜過鹹，會不會影響整場聚餐心情？

如果你願意更精準一點，可以把自己的時間換算成「時薪」。不必用薪水計算也沒關係，改用「這段時間原本可以做什麼」：陪孩子、陪長輩、整理家裡、補眠、或是單純放空。當你把時間也視為成本，外帶與自煮的差距就會更清楚。

自煮真正耗在哪

很多人以為自煮的時間只算「開火後的烹調」，但功夫菜最耗的是前置與收尾。把流程拆開，你會更容易估算自己是否負荷得起：

採買與比價

功夫菜通常需要多品項食材，包含乾貨、肉類、海味、香料與配料。你可能要跑 2–3 個點，或至少花一段時間線上比價、確認產地與規格。這段時間常被忽略，但很真實。

處理與備料

泡發乾貨、去腥汆燙、切配、醃漬、分裝，這些瑣碎步驟加起來，常常就吃掉 1–3 小時。越是講究的菜，越需要耐心把「味道的底」打好。

火候與等待

燉煮看似「丟著就好」，但其實伴隨看火、調味、撇浮沫、試吃修正。尤其同時煮多道菜時，協調順序與空間更是一門功課。

清潔與收納

一桌年菜的「代價」常在餐後才顯現：鍋具油垢、砧板與刀具味道、廚餘分類、冰箱塞滿剩料。清理 40–90 分鐘是常態，這段也應該算進總成本。

外帶的隱形成本

外帶不是「花錢買方便」這麼簡單，它也有隱形成本，只是跟自煮相比，成本結構不同。先理解它，你才不會買完又後悔。

• 取餐與保存：需要安排時間窗口、冷藏冷凍空間，還要記得分層放置避免串味。
• 回熱與上桌：加熱方式不對可能影響口感，例如湯品滾太久變混、炸物回軟、勾芡分離。
• 客製彈性：口味、鹹淡、過敏食材、份量調整的自由度較低，需要事前確認清楚。

不過，外帶也有一個很常被低估的價值：它把「不確定」打包處理了。你不必擔心乾貨泡發失敗、湯頭不夠厚、上菜時間撞車，也更容易把聚餐的心力放在互動而不是救火。若你想用更直覺的方式比較，可以把外帶視為「用金錢買回時間與穩定」。

功夫菜時間清單

以下用「一般家用廚房、以家庭口味為目標」來估算常見功夫菜的時間區間。每家熟練度不同，但你可以先看「最常被低估的段落」：備料、等待與清潔。

佛跳牆類湯品

• 採買與確認乾貨：30–60 分鐘
• 泡發、汆燙、去腥：60–120 分鐘
• 燉煮與調味修正：120–240 分鐘
• 鍋具與油脂清潔：30–60 分鐘

滷豬腳、紅燒肉

• 前處理去腥、汆燙：20–40 分鐘
• 炒糖色或爆香與下鍋：15–30 分鐘
• 慢滷收汁：90–150 分鐘
• 油膩清潔與除味：30–60 分鐘

燒雞、白斬雞

• 解凍、擦乾、醃與風乾：60–180 分鐘（多為等待）
• 烘烤或水煮火候掌控：40–80 分鐘
• 切盤與醬料準備：15–30 分鐘

蒸魚與海鮮盤

• 處理魚腥與備料：20–45 分鐘
• 蒸煮時間：12–25 分鐘
• 上桌前淋油爆香：5–10 分鐘

你會發現：真正把人累垮的，往往不是一道菜的「烹調時間」，而是多道菜同時發生時的交叉成本。當你需要一邊滷肉、一邊蒸魚、同時還要顧湯品與備盤，時間不再是線性的加總，而是壓力的疊加。

怎麼選最划算

這裡給你一個不需要算太細、但很準的判斷法：把年菜拆成「一定要自己做」與「交給外帶更合理」兩類，混搭往往最划算。

適合自煮的菜

• 你家有「祖傳味道」：例如特製沾醬、家人指定口味，外面很難替代。
• 流程簡單、失手風險低：快炒青菜、涼拌、簡單蒸物，能快速補齊一桌的豐富度。
• 你把做菜當成儀式：願意投入時間，享受過程與成就感。

適合外帶的菜

• 時間跨度長：需要泡發、慢燉、分段處理的湯品與滷味。
• 食材成本高、失敗代價大：海味、乾貨、需要精準火候的菜色。
• 你更在乎聚餐品質：想把精力留給家人與招呼，而不是一直進出廚房。

如果你想用一個超快算式做最後確認，可以試試「時薪換算」：假設你為了自煮要投入 6 小時，哪怕你只把這 6 小時估成每小時 200 元的價值，時間成本就是 1200 元；再把瓦斯電費、耗材與可能失手算作緩衝，你就能看見差距到底是「真的省」還是「用疲憊換來的省」。

把年菜變輕鬆

想要「划算」又想要「不累」，關鍵不是硬選外帶或自煮，而是把工作量拆分，讓每一段都可控。你可以用下面三步，降低時間成本的爆炸：

• 先決定主菜數量：主菜 2–3 道就能撐起一桌，其他用配菜與湯品拉出豐富感。
• 把「耗時菜」集中處理：要嘛提早做完冷藏，要嘛交給外帶，避免當天同時開多線。
• 設計加熱順序：先湯後肉、先大鍋後小鍋，讓爐台與烤箱不打架，上菜也更從容。

當你把時間留給「團聚本身」，那份划算會更有感。如果你希望用更省心的方式完成一桌菜、又不想把準備變成壓力，可以到 山海宴官網 逛逛，用你的聚餐人數與料理習慣，找到更符合節奏的安排方式。